固定発酵によるヨコ井の真黒酢 （まっくろす）
固定発酵によるヨコ井の真黒酢 （まっくろす）
￥1,680円
商品名
固定発酵によるヨコ井の真黒酢 （まっくろす）
コメント
ご存知、フレンチの”鉄人” 坂井シェフも絶賛！ ご自身の店「ラ ロッシェル」のフォアグラソースに欠かせないとして．．．こだわりの名シェフの秘密の素？。
日本国内では現在唯一の固体発酵による黒酢です。この製法は従来の方法に比べ格段に手間ヒマがかかりますが、熟精度が高く、従って醸成されるアミノ酸や有機酸の質と量は抜群に豊富です。
【特徴】
（1）酢っぱさをあまりかんじさせない。
（２）非常にマイルドなので飲み易い。
（3）必須アミノ酸、有機酸、ミネラル等有効成分が豊富（アミノ酸は従来の酢の6倍（ヨコ井旧製品比）
■分析試験結果 アミノ組成（単位はmg/100ｍｌ）
（財）日本食品分析センター第18081148002号アルギニン
２２０
アラニン
３３８
リジン
１５３
グリシン
１９２
ヒスチジン
７８
プロリン
２００
フエニールアラニン
７４
グルタミン酸
６５７
チロシン
７５
セリン
１７５
ロイシン
２０４
スレオニン
１２１
イソロイシン
１２８
アスパラギン酸
１９９
メチオニン
４９
トリプトファン
５
バリン
２０２
シスチン
５１
【固体発酵とは・・・】中国の特定地方に古くから伝わる世界的にもユニークな製法です。それは仕込（発酵）を従来のように液体の状態で行なうのではなく、もろみで湿らせて固体の状態で行います。つまり大気中の方が好条件なので発酵が十分に行なわれ、又成熟度も高く成分の濃い美味い酢ができます。 製造者
メーカー名：横井醸造工業株式会社 製品情報酸度
4.5％
原材料
米（玄米） 小麦
容量
500ｍｌ 【Ｖ】
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この記事は2006/6/15に作成しました。
